Раскрываем секреты идеального шашлыка

Традиция пикника идёт из самой что ни на есть глубины веков: из пещерного прошлого человечества. Тогда мясо забитого мамонта изжаривалось на открытом огне и делилось между членами племени. Позже у кочевых скотоводческих народов всегда был под рукой молодой барашек.

"География" шашлыка

Сегодня способ приготовления пищи на открытом огне вступил в новый виток популярности. Более того, национальные кухни многих народов считают запеченное на костре мясо своим национальным блюдом:

• армянский хоровац
• грузинское мцвади
• шашлык узбекский и таджикский
• азербайджанский кебаб
• южно-африканский брай и барбекю по-американски
• мясо на решетке в жаровне.

География их весьма разбросана. Шашлык можно встретить в:

• немецких кантонах Швейцарских Альп
• у итальянских тирольцев Альто-Адидже
• у индейцев перуанских Андов
• у жителей горного Барнео
• в степях Патагонии.

Даже на Международной Космической Станции праздничное меню не обходится без барбекю (в 2002 году — День космонавтики, в 2004 — День Независимости Америки).

Причем, каждый считает, что шашлык его родины — единственно правильный и самый вкусный. Для выяснения обоснованности последнего утверждения, проводятся чемпионаты стран, континентов и даже — мира.

В Израиле, собравшем представителей разных народов, шашлык — этот национальный вид спорта многогранен как нигде. На иврите приготовление всего, что только можно на открытом огне, так и называется "на огне" — просто, точно и демократично. Поскольку только во время зимних дождей не выезжают на природу, то приготовление пищи на открытом огне происходит практически круглый год. (Достаточно собраться приятной компании, и готовить на огне можно даже на балконе.)

Каждый считает, что шашлык его родины — единственно правильный и самый вкусный

Особо массовый характер это действо приобретает во время праздников. Первый после зимних дождей массовый выход на природу происходит в Пейсах (массовый исход из Египетского рабства), а самый пик его — День Независимости. К этим праздникам различные мясные компании выпускают на рынок новые виды:

• сосисок
• кебабов
• мяса
• приправ.

И уж когда выезд все же состоялся, то во всех лесах, парках и на берегу моря к услугам любителей древнейшего способа приготовления пищи есть столы с лавками, вода и мусоросборники, чтобы не засорять Природу.

Но вообще-то считается, что в наше тысячелетие первыми о пикниках вспомнили англичане. Они, собственно, и завели элегантную традицию выбираться всей честной компанией на природу, захватив с собой легкие закуски и вино. Эта традиция светских британских львов быстро разлетелась по всей Европе, докатилась до Америки и, наконец, стала весьма распространенным видом отдыха в России конца XIX — начала XX века.

Масса литературных свидетельств о дачных пикниках есть у Чехова, Горького, Куприна и многих других. После 1917 года пикниками увлекались только представители русской эмиграции. Гражданам Советской России, в поте лица строившим социалистическое общество, отдыхать было некогда. Традиция выбираться на загородные завтраки вернулась только при Хрущеве, когда на прилавках советских магазинов наконец-то появились продукты, которые можно было взять с собой на природу.

В чем секрет успеха блюд, приготовленных на огне?

1. При приготовлении пищи на открытом огне действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому не должно появляться пламя, лишь угли должны гореть сильно, ровно источая жар. Для этого за 30-40 минут до начала жарки угли складывают горкой, чтобы лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Их раскидывают по всей площади, планируемой под жарку.

Кстати, есть маленькая хитрость: если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.

2. Жаркое:

• шашлык
• стейки
• кебабы
• куриные крылыщки и т. д.

приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.

Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира

3. В начале запекания вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем постепенно отдаляться от него.

Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом. В этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.

4. Наряду с жареньем на шампурах (вертелах) можно жарить и на решетках — барбекю. (Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба и т. д.). А переворачивать мясо стоит с помощью специальных щипцов или лопатки, а за отсутствием их можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.

Кстати, рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.

5. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Теперь мясо не будет прилипать к решетке.

6. И еще один способ запекания продуктов — в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы.

Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, удобно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за "хвостик".

Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами:

• мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и из него выделяется красноватый сок
• стейк средней готовности не ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок
• хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

Читайте также:

Почему люди подсаживаются на фаст-фуд?

Как пить и не пьянеть: полезные советы

Специалисты

5.0 43 отзыва Сафина Айгуль Зиннуровна Терапевт Стаж 25 лет Врач высшей категории Приём от 4600 руб.

Медицинский центр Столица на Ленинском, 90 Ленинский пр-т, д. 90 Медцентр Столица на Арбате Большой Власьевский пер., д. 9

4.9 15 отзывов Смитиенко Анна Викторовна Терапевт Стаж 18 лет Приём от 3800 руб.

Медицинский центр МедикСити на Полтавской ул. Полтавская, д. 2

4.6 4 отзыва Романовская Ксения Сергеевна Терапевт Стаж 22 года Приём от 5000 руб.

Институт детской и взрослой неврологии им. Святителя Луки ул. Академика Анохина, д. 9 Центр здоровья и развития имени Святителя Луки ул. Академика Анохина, д.9

Клиники

10.0 25 отзывов

Васечкин Виктор Борисович медицинская клиника ул. Ватутина, д. 1 Кунцевская Кунцевская Пионерская Славянский бульвар Терехово Кунцевская Давыдково Аминьевская Первичный приём от 5000 руб.

10.0 23 отзыва

Даренский Иван Дмитриевич медицинская клиника Измайловский бульвар, д. 43 Измайловская Первомайская Первичный приём от 5000 руб.

9.9 0 отзывов

Хдрян Артур Айкович медицинская клиника Люблинская,